Gelado de camarão

De acordo com a receita original, dá pra 10 pessoas.

1kg de camarão
12 folhas de gelatina branca
4 copos de leite
4 colheres de sopa de maizena
4 gemas

Refogar o camarão com bastante tempero, alho, cebola, cheiro verde, louro, molho de tomate. Tira-se uma xícara do caldo, derretendo as folhas de gelatina.

Faz-se um creme com o leite, a maizena e as gemas. Depois do creme frio, junta-se o camarão, a gelatina e as claras em neve.

Coloca-se em forma untada de azeite e leva-se para gelar. Fazer de véspera.

Muassa de patê

Creditada a Wanda, seja lá quem for.

2 latas de patê
2 latas de creme de leite
6 folhas de gelatina branca
2 colheres de sopa de salsa picada
1 cebola grande ralada
250g de uva sem a pele

Bate-se bem o patê com o creme de leite deixando descansar. Põe-se numa panela 1 litro de água a ferver com a cebola e a salsa até reduzir à metade.

Tira-se do fogo e deixa-se esfriar, misturando na massa de patê. Mustura-se tudo e põem-se numa forma indo à geladeira até o dia seguinte.

Torrone di Cremona

Receita enviada por Da. Carlota Santos Meira Marsiglio, residente na Rua Edgar Ferraz, 249, Jaú, São Paulo, para o livro de receitas União.

3 copos de amendoim torrado e pelado
5 copos de açúcar
1 1/2 copo de mel
3 claras em neve
1 copo de água

Com a água, o açúcar e o mel faça uma calda grossa, em ponto-de-bala. Bata separadamente as claras em neve. Despeje lentamente a calda sobre as claras batidas. Bata bem. Misture o amendoim e continue a bater até açucarar. Despeje sobre uma pedra mármore untada com manteiga. Corte em pdeaços convenientes e os embrulhe em papel impermeável.

Pão-de-ló recheado

Receita enviada por Da. Maria Caim Pena, residente na Rua Industrial n 30, São Paulo, para o livro de receitas União.

8 ovos
8 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de fécula de batata

Recheio:
250g de amêndoas picadas e torradas
250g de açúcar
6 gemas
250g de manteiga
3 ou 4 gotas de baunilha
2 colheres de sopa de chocolate ralado

Bata bem as claras, junte as gemas, uma a uma e o açúcar aos poucos. Torne a bater muito bem e junte a farinha de trigo e a fécula de batata previamente peneiradas. Asse em forma rasa ou assadeira untada e forrada com papel. Depois de frio, coloque o recheio.

Recheio:
Bata bem os ovos com o açúcar, junte a baunilha e a manteiga bem batida. Separe metade dessa mistura e junte-lhe o chocolate ralado. Parta o pão-de-ló em dois pedaços iguais. Coloque entre eles o recheio com o chocolate e cubra com o recheio amarelo, salpicando as amêndoas picadas.

Pão de queijo

1 prato fundo de polvilho azedo
1 pires de farinha de milho
1 copo de óleo
1 copo de leite
2 ovovs
250g de queijo ralado
água morna

Sovar bem o povilho, esborrifar um copo de salmoura e sovar bem. Por o óleo para esquentar. Quando sair fumaça, despeje sobre o polvilho.

Junte os ovos inteiros, o queijo ralado e a farinha de milho que deve ser escaldada com o leite fervendo.

Amassar tudo junto muito bem, sovando e vá pondo água morna até ficar uma massa mole, mas que dê pra fazer biscoitos.

Untar bem as mãos de óleo e fazer bolas com a massa do tamanho de um ovo. Colocar nas assadeiras e assar em forno bem quente.

Rosca estrela

4 xícaras de farinha de trigo
2 colheres de sopa rasas de açúcar
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de óleo
1 copo de leite
3 gemas
2 colheres de sopa de fermento
3 colheres de sopa de manteiga
canela em pó

Calda:
1 xícara de leite
1 xícara de açúcar
canela em pau
baunilha

Fazer a massa e abrir como para pastéis. Espalhar por cima um recheio de açúcar, manteiga e canela em pó bem batida.

Em seguida, enrole como rocambole e corte em pedaços de três dedos. Coloque os pedaços em pé em forma untada de manteiga e deixe crescer.

Depois leve ao fono para assar. Ainda quente, jogue a calda, feita com os ingredientes fervidos em fogo brando.

Magma minestra

Eu faço uma sopa que é uma delícia e é super simples de fazer. Basicamente vão legumes e macarrão. A diferença é que ela fica horas no fogão, então o pessoal diz que vira um magma, porque a mandioquinha e a batata acabam derretendo. Você pode mudar os ingredientes como bem quiser, mas basicamente é o seguinte:

mandioquinha
batata
cenoura
vagem
cebola
salsão
macarrão

Esquente a água em uma panela grande. Quando ferver, coloque um tablete de caldo de carne, sal a gosto e azeite. Depois, vá colocando os ingredientes na ordem acima, respeitando um tempo entre cada um deles, para que todos possam cozinhar corretamente. No final, coloque o macarrão. Pode ser qualquer tipo adequado para sopa. As quantidades dependem do número de pessoas. Opções que podem ser adicionadas: couve picadinha, alho cortado em pedaços grandes, pimenta se você quiser algo mais picante e mesmo um pedaço de parmesão para ficar derretendo na panela.

Calda de chocolate

1 xícara de Nescau ou chocolate
1 xícara de açúcar
1 xícara de manteiga derretida ou um tablete de margarina
1 xícara de água fervendo

Junte todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo até ferver.

Suspiros Enila

1 copo americano de clara
1/2 kg de açúcar cristal

Vai ao fogo. Quando o açúcar cristal não fizer mais barulho de arranhar na panela, colocar na batedeira até virar suspiro. É ótimo. Também tem receita da Dna. Cristina. (infelizmente não encontrei a tal da receita da Dna. Cristina nas receitas da tia Odete)

Creme Lydia

O caderno de receitas da tia Odete diz que é ótimo.

1 lata de creme de leite
1 lata pequena de Nescau

Mexe tudo e vai em tacinhas na geladeira com um bolachinha. É ótimo.

Strogonoff de nozes

Essa é uma daquelas receitas telegráficas que precisamos interpretar.

1 receita de brigadeiro mole e deixe esfriar um pouco.

Em uma travessa bata três calras em neve e misture com uma lata de creme de leite gelado e sem soro. Misture tudo, juntando com 200 g de nozes picadas. Leve à geladeira.

Torta de castanha do Pará

8 ovos
2 colheres de açúcar
8 colheres de farinha de rosca
8 colheres de castanha do Pará
1 colherinha de fermento Royal

Recheio:
250 g de manteiga
250 g de açúcar
1 colher de Karo branco

Bate-se como pão-de-ló, assa-se em duas formas untadas e com papel impermeabilizante.

para o recheio, bater tudo junto no liquidificador ou batedeira, recheia-se e cobre-se toda a volta. Pode-se usar também uma camada de ameixas cozidas em pasta.

Bolachinhas do arcebispo

Receita da tia Odete.

200 g de manteiga
250 g de açúcar filtrado
250 g de farinha

Bate-se a manteiga até ficar branca, deita-se o açúcar e o ovo e depois de tudo bem batido, a farinha. Fazem-se pequenas bolinhas, deitando uma passa ou amêndoa em cada e em seguida passa-se em clara crua.

Pãozinho

Receita da tia Odete.

1 tablete de fermento Fleischman dissolvido em 1 1/2 de leite morno
2 colheres de banha talhada
1 colher de manteiga
4 colheres de açúcar
1 colherinha de sal
farinha até ficar em ponto de pão

Deixa-se crescer na tigela e depois faz-se o pãozinho que cresce novamente. Pinta-se e vai ao forno quente.

Pão da Bebé

1 copo de água morna
1 copo de leite
2 tabletes de fermento
1/2 xícara de azeite
1 xícara de açúcar
2 ovos
sal
farinha até enrolar

Abre-se diversas vezes dobrando sempre até abrir bolhas. Põem-se a crescer. Depois abre-se a massa, corta-se o pãozinho, enrola-se e volta a crescer já nos tabuleiros. Pinta-se e põem-se açúcar filtrado. Forno quente.

Brevidade

Receita da tia Bebé.

6 ovos
500 g de açúcar
400 g de araruta
2 colheres de chá de pó Royal
1 pitada de sal

Bata feito pão de ló. Assa-se em forminhas de empada ou em tabuleiro grande e corta-se em pedaços.

Bolacha dura

Outra receita da tia Bebé.

3 xícaras de farinha de trigo
1 1/4 xícara de açúcar
3 ovos
1 xícara de manteiga
1 colher de chá de pó Royal
1 pitada de sal

Amassa-se, estende-se com a mão bem fina. Cortar com cortador ou copo. Assa-se em assadeira sem untar. Não coloque muito perto um do outro, pois cresce muito.

Adis Abeba ML

Esta receita estava com a minha tia-avó Odete e está creditada como sendo da Raquel. Há uma indicação: ótima.

250 g de manteiga sem sal
250 g de açúcar
250 g de chocolate Nestlé em pó
6 ovos
2 pacotes de bolacha Maria ou Maizena picados
1 xícara de uva passa embebida em licor ou vinho do Porto
1 xícara de nozes picadas
1 xícara de castanhas de caju sem sal picadas
frutas cristalizadas picadas (opcional)

Bater os três primeiros ingredientes na batedeira. Quando ficar cremoso, juntar os ovos um a um sempre batendo.

Misturar os outros ingredientes no chocolate batido. Forrar um pirex com papel alumínio, colocar a mistura no pirex, apertando. Levar ao congelador por uma noite.

Desenformar, cobrir com geléia de damasco. Decorar com chocolate, fios de ovos, damasco seco ou nozes. A decoração é obra do artista.

Macarrão com ricota

Esta também é uma receita da minha tia-avó Bebé.

1 ricota
açúcar
canela
1 cálice de rum
espaguete

Cozinhar o espaguete. Quando preparado, misturar na ricota com os outros ingredientes.

Berinjela da Zélia

A Zélia trabalha na casa da minha mãe faz tanto tempo que nem consigo mais me lembrar. Ela faz uma berinjela deliciosa, que tem um toque especial de pimenta.

berinjelas
1 colher de sopa de farinha de rosca para cada metade de berinjela
orégano
cheiro verde
cebola picadinha
alho picadinho
pimenta
sal
azeite

Cortar as berinjelas ao meio no comprimento e cortar o miolo, sem separar os pedaços, como se fizesse uma trama quadrada. Deixar na água e sal por meia hora para sair o amargo.

Para fazer a farofa, misturar todos os outros ingredientes e ir adicionando o azeite até ficar uma pasta. Rechear os cortes na berinjela, somente no comprimento. Colocar mais um pouco por cima de tudo. Jogar mais azeite por cima e colocar em uma assadeira. Tampar com papel alumínio e colocar no forno até a berinjela ficar macia.

Pãozinho da Dna. Nair

No caderninho da tia Odete dizia: ótimo.

3 tabletes de fermento Fleischman dissolvido em um copo de água morna com sal
2 ovos
1 colher de manteiga
farinha

Põem-se farinha até ter a consistência de fermento. Deixa-se crescer. Põem-se então os ovos e a manteiga.